Hotel Briefing xin chào chúng ta quay lại với thể loại Food và Beverages, nơi chia sẻ những kỹ năng và kinh nghiệm của ngành hospitality.

Thời ni đi ăn uống nhà hàng không thể là gì vượt xa xỉ so với hầu hết mọi người. Phần lớn ai trong chúng ta cũng đã làm nghiệm nhà hàng ăn uống ở nhiều loại nhà hàng khác nhau. Tuy nhiên, liệu các bạn có xem xét về các vẻ ngoài phục vụ ở nhà hàng?

Hôm nay, khách sạn Briefing sẽ tổng hợp và chia sẻ ngắn gọn về các loại hình service không giống nhau trong mảng F&B. Mỗi vẻ ngoài phục vụ vẫn được áp dụng ở từng loại nhà hàng khác nhau. Bài này tôi khuyên nhủ ngay cả chúng ta không chọn F&B làm chuyên ngành của bản thân cũng yêu cầu đọc, để sở hữu hiểu biết tổng quan và thiếu hiểu biết lầm về cung cách ship hàng của đông đảo nơi bạn sẽ thưởng thức ẩm thực trong tương lai.

Bạn đang xem: Các hình thức phục vụ trong nhà hàng

Chúng ta cùng điểm qua nhé:

TABLE SERVICE

Đầu tiên, đơn giản và thông dụng nhất là hiệ tượng Table Service (Phục vụ tại bàn). Ở bề ngoài này, thực khách sẽ được ngồi nghỉ ngơi bàn với được các nhân viên phục vụ. Chắc rằng các các bạn sẽ hỏi: khách ngồi ngơi nghỉ bàn và giao hàng bưng thức ăn uống ra là hiển nhiên, tại sao lại được liệt ra làm việc đây. Thật ra phía trên chỉ là tên gọi căn bản, từ bề ngoài này tất cả đến bốn thay đổi thể lận:

Biến thể đầu tiên: Gueridon Service – Cart Service (Phục vụ bên trên xe đẩy). Đây là vẻ ngoài hay được sử dụng ở các nhà hàng quý phái phục vụ cho những thực khách sành ăn. Thức ăn uống được chế biến trực tiếp trên xe đẩy tức thì tại bàn của thực khách. Đây được xem là bề ngoài phục vụ phong cách và cũng ở trong dạng cạnh tranh bậc nhất, vày yêu mong nhân viên phục vụ phải cực kì kinh nghiệm: nhân viên không chỉ nấu, biểu diễn mà còn yêu cầu giao tiếp, giải thích công việc chế đổi mới và cách nạp năng lượng cho thực khách. Thức ăn phù hợp làm Gueridon service là: các món tráng miệng đốt rượu mẫu mã Âu, những loại bánh ngọt hay như là 1 món chính có cách ship hàng cầu kỳ (việc lóc domain authority vịt cùng cuốn thành cuốn của món vịt con quay Bắc Kinh là một trong ví dụ điển hình). Hiệ tượng này ở nước ta rất hạn chế, hầu như chỉ bao gồm ở những khách sạn 5* và nhà hàng quán ăn hạng sang cơ mà thôi.
*
" data-medium-file="https://dacnhiem.vnhome.files.wordpress.com/2019/12/gueridon-service-hotel-briefing-blog.jpg?w=300" data-large-file="https://dacnhiem.vnhome.files.wordpress.com/2019/12/gueridon-service-hotel-briefing-blog.jpg?w=723" src="https://dacnhiem.vnhome.files.wordpress.com/2019/12/gueridon-service-hotel-briefing-blog.jpg?w=1024" alt="Hotel Briefing Blog" class="wp-image-313" width="512" height="342" srcset="https://dacnhiem.vnhome.files.wordpress.com/2019/12/gueridon-service-hotel-briefing-blog.jpg?w=1024 1024w, https://dacnhiem.vnhome.files.wordpress.com/2019/12/gueridon-service-hotel-briefing-blog.jpg?w=512 512w, https://dacnhiem.vnhome.files.wordpress.com/2019/12/gueridon-service-hotel-briefing-blog.jpg?w=150 150w, https://dacnhiem.vnhome.files.wordpress.com/2019/12/gueridon-service-hotel-briefing-blog.jpg?w=300 300w, https://dacnhiem.vnhome.files.wordpress.com/2019/12/gueridon-service-hotel-briefing-blog.jpg?w=768 768w" sizes="(max-width: 512px) 100vw, 512px" />Phục vụ bên trên xe đẩy – món nạp năng lượng có màn trình diễn đốt rượu (flambé)(Nhà mặt hàng Murano – Celebrity Cruises)
*
Phục vụ trên xe đẩy – Vịt xoay Bắc khiếp có biểu diễn lóc da và làm cuốn(Nhà sản phẩm Huang Ting, Bắc Kinh)
Biến thể lắp thêm hai: Platter Service nói một cách khác là Russian Service (Phục vụ thức ăn trên đĩa lớn). Ở vẻ ngoài này, thức nạp năng lượng sẽ được trình bày trên một đĩa lớn, nhân viên ship hàng sẽ phân chia phần mang đến thực khách hàng trực tiếp tại bàn ăn. Thường xuyên các nhà hàng này phần nhiều sẽ giao hàng Fix menu (Menu cố gắng định) mang lại kiểu platter service này. Đây là bề ngoài phục vụ thuộc loại cầu kỳ với sang trọng, chỉ được sử dụng ở những bữa tiệc trang trọng không nhiều người, về tối đa 50 thực khách hàng thôi nhé. Chúng ta lưu ý vẻ ngoài này không giống với ship hàng tiệc cưới ở việt nam nhé, platter service yên cầu nhân viên bưng đĩa bự đi mang đến tận từng khách hàng để chia cho họ, còn phục vụ đám hỏi ngày nay nhân viên chỉ đặt đĩa lớn vị trí trung tâm bàn và với tay phân chia cho khách.
*

Biến thể đồ vật ba: Family Style hay có cách gọi khác là English Service. Vẻ ngoài này cũng tương đương với Platter Service nên nhiều lúc mọi tín đồ hay gộp tầm thường hai hiệ tượng này lại cùng với nhau. Do thức ăn cũng rất được trình bày ra bên trên đĩa lớn, nhân viên giao hàng sẽ bưng ra, tuy vậy ở bề ngoài này thực khách đã là bạn chuyền tay nhau những dĩa thức ăn sau thời điểm đã lấy phần của mình. Mẫu này cũng như mình nạp năng lượng cơm gia đình đó mà.
*

Cuối cùng là Plate Service hay có cách gọi khác là American Service (phục vụ thức ăn uống trên dĩa): Ở hình thức này thường sẽ sở hữu 3 cách phục vụ: nhân viên cấp dưới sẽ đem order của khách sau thời điểm khách an vị, order sẽ tiến hành chuyển xuống bếp để những đầu bếp chuẩn bị, thức ăn sẽ tiến hành bày biện ra trên đĩa và phục vụ trực tiếp mang lại thực khách. Các bạn cũng có thể thấy do Mỹ là 1 trong những nước năng cồn và hiện tại đại, nên vẻ ngoài này cũng diễn đạt đúng bản chất của họ: nhanh, gọn, hiệu quả. Dẫn đến sau này hình thức này trở nên phổ biến trên toàn nỗ lực giới. Ở các quán ăn này hay sẽ phục vụ theo menu À la Carte (Menu từ bỏ chọn)
*

BUFFET SERVICE

Hình thức thiết bị hai tôi muốn nói tới là Buffet Service – Tiệc từ chọn. đặc điểm này thì giờ đồng hồ với chúng ta thì sẽ quá quen thuộc rồi đúng không? Ở hình thức này thức ăn được bày biện ra trên các dĩa lớn, trong quanh vùng nhất định. Thực khách đã tự chọn thức nạp năng lượng theo khẩu vị và ý mê say của mình. Tôi chỉ chú ý là lúc tham gia vẻ ngoài Buffet, chúng ta chỉ nên lấy đủ lượng thức nạp năng lượng thôi nhé, kiêng lãng phí.


*

CAFETERIA SERVICE

Hình thức thứ bố là hiệ tượng Cafeteria Service. Hình thức này rất dễ gây nhầm lẫn với buffet Service. Ở búp phê thì thực khách hàng thoải mài lấy thức nạp năng lượng và chỉ trả tiền 1 lần. Còn sinh hoạt Cafeteria, thức ăn cũng được bày biện trên những đĩa lớn, ở các khu vực có sắn, thực khách vẫn được thoải mái và dễ chịu lấy đồ ăn, tuy nhiên thức ăn sẽ được cân sống quầy tính chi phí trước, rồi thực khách mới dùng bữa sau.

Xem thêm: Top 10 Bộ Phim Về Các Anh Hùng Lịch Sử Trung Quốc Hay Nhất Mọi Thời Đại

CÁC HÌNH THỨC KHÁC

Các hiệ tượng khác hoàn toàn có thể kể đến như:

Quick Service (Fastfood Service) giao hàng thức nạp năng lượng nhanh: cái này thì rất phổ biến ở vn rồi nè, bạn sẽ hay gặp mặt trong những chuỗi nhà hàng thức nạp năng lượng nhanh như KFC, Texas Chicken, Mc Donalds,… khỏi cần phân tích và lý giải nhiều ha.Delis Service là bề ngoài tương trường đoản cú như Table Service, tuy nhiên số lượng số ghế rất hạn chế, cùng có ship hàng mua rước về.Counter Service thường xuyên được dùng cho những quầy bar, lounge, quán cà phê.

VẬY…FINE DINING LÀ GÌ?

Đọc mang đến khúc này, có lẽ rằng sẽ bao gồm bạn vướng mắc vậy Fine Dining thần thánh mọi người hay nói là gì? Xin vấn đáp các bạn, Fine Dining không phải là một vẻ ngoài phục vụ nhưng là một bề ngoài kinh doanh (F&B business type), nhưng mà nó là 1 trong danh xưng chỉ những nhà hàng Table Service sang trọng trọng, ship hàng các món ăn xuất sắc, có bộ sưu tập rượu vang cao cấp, nhân viên cấp dưới phục vụ tốt nhất có thể và giá tiền không còn rẻ. Menu làm việc các nhà hàng quán ăn này phần nhiều là Fixed menu, và chúng ta phải để trước vô cùng lâu mới được đến cần sử dụng bữa nhé. Và những Fine Dining Restaurant đều danh tiếng nên việc các bạn bị quy định giới hạn giờ cần sử dụng bữa cũng là chuyện bình thường, không phải là ước ao ngồi bao lâu là ngồi đâu, nhưng chỉ được giới hạn trong vòng 2 giờ đồng hồ thôi. Nôm na là vậy, ngoài ra một tiêu chuẩn chỉnh quan trọng để được đi ăn uống ở nhà hàng quán ăn Fine Dining là bắt buộc mặc đồ long trọng mới được vào. Trọng thể là vest đối với nam cùng váy dạ hội đối với nữ, chưa hẳn quần ngắn, dép kẹp, áo thun, miễn sao gồm tiền là được đâu.

Bài viết lúc này đã khép lại rồi. Hy vọng các bạn đam mê ngành sẽ có được cái nhìn tổng quan và đúng đắn hơn về các loại hình giao hàng của F&B, qua đó càng thêm yêu nghề và cách tân và phát triển nghề. Đừng quên liên hệ Hotel Briefing nếu như bạn có thắc mắc nào nhé.

Nguồn sách tham khảo:

Food and Beverage Management, AHLA 2000Professional Table Service, John Wiley & Sons Inc, 1991Hotel Management và Operation, John Wiley & Sons Inc, 2011Restaurant Basics, John Wiley & Sons Inc, 1992

Để nhận thông báo về những bài viết mới nhất của hotel Briefing Blog, sung sướng để lại email của bạn vào ô mặt dưới: